Nos Rosés Gris Midi sont des rosés de saignée et sont issus de nos meilleures cuvées. Notre Rosé Gris Midi "tranquille" fait la fermentation alcoolique et l'élevage en cuve. Quant à notre Rosé Gris Midi "effervescent", nous réalisons au domaine la champagnisation.
Vinification-Elevage
A maturité, nos raisins sont vendangés manuellement. Réceptionnés au chai, ils sont ensuite triés avec soin pour ne conserver que les meilleurs. Suivant la qualité de la rafle, les grappes sont "éraflées" ou mises directement en cuve. On parle alors de vinification en grappes entières, vinification typique du Beaujolais. Les raisins restent pendant 10 à 20 jours en cuve, le temps de la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool). Deux phases se distinguent, le jus et le chapeau formé par les pépins, les rafles et les pellicules des raisins. C'est alors que remontages et pigeages deviennent des travaux indispensables afin d'extraire les composés ( tanins, anthocyanes, ...) emprisonnés dans le chapeau. De plus, nous contrôlons régulièrement les températures de nos cuvées pour conserver le fruit du Gamay. A la fin de la fermentation alcoolique, le jus est soutiré (jus de goutte) et le chapeau est pressé lentement dans un pressoir horizontal (jus de presse). Les vins débutent alors l'élevage en cuves ou en fûts. Nous les contrôlons régulièrement et effectuons des soutirages successifs. Avant la mise en bouteilles, nous collons les vins pour les stabiliser et les clarifier le plus naturellement possible. Ainsi, le vin reste un produit vivant ; dans lequel un léger dépôt peut apparaître. Ces divers itinéraires de vinification et d'élevage permettent d'obtenir des cuvées de qualité, gustativement différentes. C'est l'assemblage de ces cuvées qui permettront la naissance du Juliénas, du Chénas Tradtion, du Chénas Les Brureaux, du Moulin à Vent et ainsi, régaler vos sens.
Les Vins Rouges
Les Rosés
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.
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